Literaturrecherche zum Einsatz und der Prozessierung von Brassica und dessen Nebenströmen in Lebensmitteln Planung und Durchführung von Labortests zur Entwicklung von Lebensmittelinnovationen aus den Nebenströmen des Brokkoli Physikochemische und sensorische Analytik der Zusammensetzung der hergestellten Produkte Auswertung und Interpretation der Ergebnisse