Im Rahmen dieser Masterarbeit entwickelst und charakterisierst Du pflanzliche Alternativen zu Milchprodukten auf Basis fermentationsbasierter Proteine. Ziel ist es, verschiedene Proteinquellen aus der Biomassefermentation zu testen und ihre Eignung für die Herstellung von pflanzlichen Alternativen zu Milchprodukten zu bewerten. Der Fokus liegt auf der sensorischen, funktionellen und technologischen Untersuchung und Optimierung der Endprodukte. Entwicklung pflanzlicher Alternativen zu Milchprodukten mit Proteinen aus der Biomassefermentation Vergleich verschiedener Rohstoffe hinsichtlich Funktionalität, Textur, Geschmack, Farbe und Aussehen Physikochemische und sensorische Charakterisierung der entwickelten Produkte Bewertung der technologischen Eignung der Rohstoffe für die jeweiligen Anwendungen Optimierung von Rezepturen und Herstellungsprozessen zur Verbesserung der Produktqualität Dokumentation der Ergebnisse und Ableitung von Empfehlungen für die Produktentwicklung